Baião-de-dois bem piauiense!

Baião de dois do Piauí

Ingredientes:

- ½ kilo de feijão verde

- 10 xícaras (chá) de água

- 250 gramas de toucinho defumado cortado em cubinhos

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 1 pimentão vermelho picado

- ½ xícara (chá) de óleo ou banha

- 2 xícaras (chá) de arroz

- 1 e ½ xícara (chá) de queijo coalho picadinho

- sal e pimenta a gosto

- coentro picado a gosto

Preparo:

Cozinhe o feijão. Frite o toicinho. Quando estiver sequinho, junte a cebola, o alho, o pimentão picado e refogue até que amaciem, Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento e deixe cozinhar até que arroz esteja cozido. Coloque sal, pimenta e junte o queijo e o coentro.Misture, aqueça e sirva.